De bulles et d'arômes

Le Marc de Jasnières de la Distillerie du Sonneur libère des arômes forts et boisés se terminant sur des notes de pierre à fusils caractéristiques de notre terroir. Pure ou en cuisine, laissez votre imagination vous porter par cette création.

Nous récoltons juste après le pressage les marcs de raisin de cépages Chenin au domaine Gigou dans l'appellation Jasnières. Les marcs éraflés, issus de l'agriculture biologique, sont ensuite fermentés dans nos caves et distillés dans notre alambic Holstein.

L'assemblage nous a permis de structurer le gin pour qu'il y ait plusieurs phases dans la dégustation : une attaque franche, un cœur avec un large spectre aromatique puis une persistance mentholée en bouche.

Notre gin est composé de plantes macérées dans de l'eau de vie de blé bio puis distillées.

Nous avons choisi de distiller les plantes séparément et de les assembler ensuite. Cette méthode permet d'obtenir un produit très précis et raffiné dans lequel il est possible de reconnaitre chaque ingrédient.

LE CASTELOIR ROUGE est une création originale, 

d'apéritif à base de vin.

Mis en bouteille par la distillerie Combier pour Délices et Casteloir.

INGREDIENTS: 

75% vin GRIS AOC , crème de pêche de framboise, alcool, liqueur de fruits rouges, sucre, eau.

Allongée d'un vin pétillant frais ou bien d'eau pétillante pour une version très légère, Première Danse vous invite à la gourmandise. Ses notes framboises très fruitées associées à la fraicheur d'un assemblage d'eaux de vie de plantes s'accomodent idéalement avec un vin équilibré.

Labellisée bio, Première Danse est réalisée à partir de notre liqueur de framboise rose, associée ensuite à une sélection d'eaux de vie de plantes qui apportent à cette base cocktail une jolie fraicheur qui s'associera à un vin pétillant léger

Coffret en bois + 8 bières

Bière de type French pale ale. Sa saveur douce et épicée, avec des notes agrumes et herbales, provient du houblon Aramis,100% français,utilisé pour cette bière.

INGRÉDIENTS
Eau, malt d'orge, houblon Aramis, levure pale ale.

ACCORDS METS
Cuisine chinoise,choucroute, viande blanche, beaufort

Alcool : 5 vol.

Sans additifs, sans conservateurs, nos bières ne sont ni filtrées, ni pasteurisées.

Bière de type scotch ale. Sa saveur café, aux fines notes chocolat, provient d'un accord parfait entre un malt torréfié et un houblon épicé et floral

INGRÉDIENTS
Eau, malt d'orge, houblons cluster et boadicea, levure brown ale

ACCORDS METS
Truffes, marinades, viandes rouges, gibiers, roquefort ,maroilles

ALCOOL/VOL

5%

Sans additifs, sans conservateurs

Jolicoeur est une bière, non filtrée, non pasteurisée, sans colorants, ni conservateurs.

Le dépôt de levure dans le fond de la bouteille est  naturel, il est issu de la refermentation.

INGREDIENTS : eau, malt d'orge,, houblon, sucre de canne, levure, purée de fruits de framboise.

Contient du gluten.

7.5% Tx alcool

Bière gourmande

Robe ambrée soutenue, corps malté intense, saveur subtile aux notes de pain d'épices.

INGRÉDIENTS
Eau, malt d'orge, houblon , sirop d'érable, levure

Contient du gluten

L'India Pale Ale est une bière destinée, à l'origine, aux colonies Britanniques en Inde.

Notre IPA Jolicoeur est une bière blonde dorée au corps malté. Son amertume est franche et longue, ses arômes pamplemousse et lynche sont soutenus par un puissant nez d'agrume. Le houblon cascade infuse durant 3 semaines afin de délivrer toute sa quintéssence aromatique.

INGRÉDIENTS

Eau, malt d'orge, houblon cascade, levure ale.

Bière de type saison aux saveurs herbales et florales. L'ajout de grains crus lui apporte des notes acidulées et un « houblonnage à cru » de 3 semaines en font une bière terriblement rafraîchissante au goût originale.

INGRÉDIENTS

Eau, malt d'orge, céréales crues sarthoises ( blé, seigle), houblon Perle, levure saison.

ACCORDS METS

Crudités, dessert fuité, tartine de fromage frais ciboulette

ALCOOL/VOL

5,8 %

Bière noire aux saveurs torréfiées et chocolat. Elle est équilibrée par un bouquet final fruits rouges.

INGRÉDIENTS

Eau, malt d'orge, houblon centennial, levure

ACCORDS METS

Mousse au chocolat, sauces, gigot d'agneau,vieille mimolette

ALCOOL/VOL

6,5%

Sans additifs, sans conservateurs

Bière de de type triple belge. Elle à un caractère puissant, avec une rondeur soutenue, qui sublime son bouquet final épicé.

INGRÉDIENTS

Eau, malt d'orge, houblons boadicea, cluster et aramis,épices(coriandre, graines de paradis), levure belge.

ACCORD METS ET BIÈRE

Magret de canard, tajine de volaille, carpaccio d'ananas, crevettes à la coco

ALCOOL/VOL

7,6 %

Sans additifs, sans conservateurs

3 bières + 1 verre

CIDRE BRUT Fermier, Pétillant NATUREL, rafraîchissant,son goût franc au bouquet incomparable .
Peut accompagner vos galettes complètes , crêpes, châtaigne grillées .
Se boit frais.

Alcool:5%

contient des sulfites

• Cidre brut, médaille de Bronze 2020

Moelleux de pommes.

Environ 10kg de pommes sélectionnées parmi les meilleurs sont nécessaires pour obtenir ce 1 litre de ce délicieux cidre de glace.

Servir très frais à l'apéritif.

alcool 9%vol

Cidre doux Fermier, pétillant et dépôt naturel,rafraîchissant, son gout franc au bouquet incomparable.
Se boit frais, peut accompagner vos galettes , crêpes et châtaigne grillée.

Alcool: 3%

contient des sulfites

Robe or clair. Nez engageant, sur les agrumes, la pêche, les fleurs blanches. La bouche confirme la gourmandise olfactive. Un ensemble très souple, très frais, qui séduit par sa simplicité et son plaisir fruité. Pour un apéritif ou un dessert.

Médaille d'Or Gilbert & Gaillard

Cépage Assemblage de Chenin, de Chardonnay et de Cabernet.

Dégustation : Robe cristalline, claire aux reflets jaune paille avec des nuances dorées. Le Crémant révèle des bulles fines ainsi qu'une bouche délicate avec des arômes de fruits blancs et de brioche. A consommer rapidement.

Accords mets et vins : Il se déguste très frais en apéritif ou en vin de dessert et dans les occasions festives. A servir frais à 6 – 8 °C, dans des flûtes.

Alcool : 12% vol

Contient des Sulfites

Cette Méthode traditionnelle est élaborée par nos soins dans nos caves.

A base de Chenin.

Idéale pour les apéritifs entre amis.

Alcool : 12% vol. Contient des sulfites.

Cette Méthode traditionnelle est élaborée par nos soins dans nos caves.

Le rosé ½ sec, épicé et poivré, signature de l'Aunis.

Idéale pour les apéritifs entre amis.

Alcool : 12% vol. Contient des sulfites.

Pineau d'Aunis blanc. Appellation Coteaux du Loir contrôlée.

Alcool : 12% vol. Contient des sulfites.

Jolie robe dorée aux reflets ambrés. Nez gourmand de fruits à noyau, de fruits exotiques. Bon équilibre en bouche entre fraîcheur et concentration. Finale acidulée aux accents de pâte de fruits.

Médaille d'Or Gilbert & Gaillard

Cadillac

Fruité

Contient des sulfites

Alcool : 13.5%

Robe jaune très pâle. Nez très exotique évoquant le sésame, le quignon de pain. Bouche plus fruitée, assez croquante mais toujours cette tonalité orientale. A déboucher très frais pour un apéritif original.

Gilbert et Gaillard

Arômes : Le Cépage Sauvignon se caractérise par ses arômes de cassis.

Conseil : A boire sur la jeunesse de 1 à 18 mois maximum, se consomme en apéritif, sur des entrées, huitres, poissons, crustacés…

Servir très frais 8 à 10°

Alcool: 12.5% vol

Contient des Sulfites

Ce vin est né du cépage Chenin. La récolte des raisins concentrés lui confèrent richesse et rondeur. Il est un excellent compromis pour débuter un repas entre amis.

Ses arômes de fruits mûrs et de pierre à fusil reflètent le sol pentu où l'argile à silex domine.

Á servir frais sur des poissons ou volailles, il révélera toutes ses richesses.

Alcool : 11.5% vol. Contient des sulfites.

Contient des sulfites

Nos vignes sont situées sur les coteaux de Chinon longeant la Vienne.

Notre rosé sec et très fruité révèle une belle fraicheur en bouche, un vrai bonheur!

vol alcool 13%

contient des sulfites

Pineau d'Aunis rosé. Appellation Coteaux du Loir contrôlée.

Alcool : 11.5% vol. Contient des sulfites.

Beaujolais rouge.

Fleuron du domaine, ce vin aux arômes épicés et aux tannins prononcés demande un peu de temps pour s'exprimer mais offre un potentiel de vieillissement d'au moins 5 ans.

Alcool: 12.5% vol

Contients des sulfites

Médaillé d'argent International du Gamay 2021

Médaille d'Argent concours de Bruxelles

Médaille d'argent concours de Lyon 2015

Contient des sulfites

Alcool : 13%

Médaille d'Argent concours de Bruxelles

Médaille d'argent concours de Lyon 2015

Contient des sulfites

Alcool : 13%

Bordeaux AOP Rouge 2013

Alcool : 13%

Bel exemple de vin fruité pour tous les jour

Elaboration

Culture raisonnée, Terra Vitis, Elevage en cuve inox

Cépages

10% Cabernet franc, 20% Cabernet Sauvignon, 70% Merlot

Contient des sulfites

Notre rouge, "Cuvée Justine", est un vin bouché jeune au printemps pour garder son bouquet fruité. Il reflète bien le terroir chinonais.

13% vol alcool

contient des sulfites

Robe rubis légèrement évoluée. Nez gourmand évoquant la fraise mûre, la groseille. Même ambiance en bouche dont la structure est bien fondue. La finale est plus ferme mais reste équilibrée. Un vin de caractère sans concession.
AOP /AOC : Cadillac Côtes de Bordeaux

Le pineau d'Aunis est le cépage traditionnel des coteaux du Loir situés au sud de la Sarthe. Les vignes d'âge moyen (40 à 60 ans) sont cultivées sur sol d'argile à silex.

Appellation Coteaux du Loir contrôlée.

Alcool : 12% vol. Contient des sulfites.