Le cœur de brebis,comme le petit Primbert, est un fromage frais au lait entier non pasteurisé. Il est cendré et salé et sa texture tendre et onctueuse en fait un incontournable de vos plateaux de fromages. Il se consomme extra-frais ou légèrement affiné.
La faisselle de brebis est un fromage au lait entier non pasteurisé à pâte molle caillée lactique. Après un caillage lent (18h environ), le caillé est partiellement égoutté puis moulé à la louche dans des faisselles.
La faisselle se consomme salée (avec du sel, du poivre et des fines herbes), ou sucrée (avec du sucre, du miel ou de la confiture). Elle s'emploie également dans de nombreuses préparations culinaires sucrées ou salées : quiches, tartes, gâteaux…
Un « Gruyère » Normand…produit en Normandie (et qui plus est dans l'Orne) ! Non, vous ne rêvez pas ! Le Carrouges est produit par la famille Mercier à saint-Sauveur-de-Carrouges. Un fromage à pâte pressée cuite et croûte lavée, affiné pendant 3 mois (moelleux) à 3 ans (sec et fort) sur des étagères en épicéa qui le parfumeront d'un petit goût de noisette. Un régal !
Après fabrication, les tomes (environ 3,5 kg) sont salées au gros sel de Guérande (labellisé Nature et Progrès) et mises en cave pour un affinage minimum d'un mois et demi. la tome sera la plus fruitée à cinq mois.Le lait bio de vaches normandes nourries exclusivement avec du foin séché en grange provient de la Ferme du Chemin Perray situé à Coulimer à une vingtaine de kilomètres de la ferme.
les crèmes dessert sont fabriquées à partir de lait entier auquel on ajoute de la fécule de maïs qui donne son onctuosité à la préparation. L'intégralité des ingrédients utilisés est produite selon le cahier des charges de l'agriculture biologiqueet issue du commerce équitable.
les yaourts sont conditionnés en pots de 125 ml.
LAIT entier pasteurisé, sucre blond, cacao en poudre, amidon de mais.
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