Un soin particulier est réservé à la sélection des jambons secs. Après leur mise en forme, les jambons sont énergiquement frottés à la main avec une préparation à base de sel sec, de fines herbes et de poivres. Déposés ensuite dans des baquets emplis de sel sec, ils vont pendant quatre à cinq semaines séjourner dans une chambre de repos afin d'équilibrer lentement leur salage. Trois jours à l'étuve suivront. Puis, se sera l'ascension vers les locaux de séchage qui leurs sont réservés. Séchés à l'air libre pendant sept à neuf mois pour un affinage parfait , ils sont ensuite désossés.
Dégustation : Sur une tranche de pain de campagne généreusement beurrée, en tranches fines ou épaisses, accompagné de quelques cèpes ou cornichons au vinaigre. Parfait aussi pour la raclette, les assiettes de charcuteries, ou les sandwiches qui accompagneront vos parties de campagne.
Composition : sel, poivre, ail, sucres, conservateur salpêtre.