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Gaec Mercier

L'idée peut paraître farfelue. Pourtant, en 1987, la famille Mercier, éleveurs de vaches laitières à Saint-Sauveur-de-Carrouges, tente le pari de créer un fromage. Un pari aujourd'hui réussi. « Mon père voulait, en complément du lait, produire du fromage mais ne souhaitait pas faire du camembert ou un autre fromage à pâte molle, confie sa fille Flavie Mercier. Il a toujours aimé le comté et à donc décidé de s'en rapprocher. »

Tout simplement

Après une formation dans le Jura, Gérard et Monique Mercier débutent leur production. D'abord très artisanale avec « de grosses casseroles et un fromage par mois », se rappelle Flavie Mercier. Le nom est tout trouvé : le carrouges, tout simplement.

Elle qui est « tombée toute petite » dans la confection de ce fromage prend les rênes de la fromagerie en 1998. Si le carrouges a des allures de comté, n'allez surtout pas dire qu'il en est une copie. « La recette a été adaptée. De toute façon, ce serait impossible de faire du comté. On n'a pas les mêmes vaches, ni la même herbe. » Aujourd'hui, chaque année, 1 000 meules sortent des cuves, « on produit juste ce qu'il faut pour vendre. » Tout débute dans les champs. « Les vaches sont nourries principalement d'herbe, elles rentrent à l'étable le moins longtemps possible en hiver. Si la météo le permet, elles n'y restent qu'en janvier et février, indique Flavie Mercier. L'ensilage de maïs est proscrit car cela ne donne pas un fromage de bonne qualité. »

le carrouge

fromage le carrouge affiné 6 mois - 300 g

 
6,45 
Poids : 300 g   Prix au kg : 21,50 €  
Gaec Mercier
France - Orne
1452
En stock
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Un « Gruyère » Normand…produit en Normandie (et qui plus est dans l'Orne) ! Non, vous ne rêvez pas ! Le Carrouges est produit par la famille Mercier à saint-Sauveur-de-Carrouges. Un fromage à pâte pressée cuite et croûte lavée, affiné pendant 3 mois (moelleux) à 3 ans (sec et fort) sur des étagères en épicéa qui le parfumeront d'un petit goût de noisette. Un régal !


Illustration non contractuelle